Hace 15 años los restaurantes japoneses eran algo éxotico, podías contarlos con los dedos de una mano. Comer sushi con palillos era divertido y raro, como ir a una cena medieval a comer con las manos, algo que uno hacía una vez en su vida por probar.
Hoy la foto ha cambiado de manera increíble. La escena culinaria de restaurantes japoneses en Madrid es una de las mejores del Mundo. En la guía Zagat de Nueva York salen 134 japoneses, sólo 16 más de los 118 restaurantes japoneses que hay en Madrid y no muy lejos de los 106 restaurantes japoneses en Barcelona
En Madrid hay más restaurantes japoneses que vascos, gallegos, mexicanos o argentinos. ¿Quién lo habría podido imaginar hace unos años?
Según 11870.com las cocinas más representadas en Madrid serían, por orden:
223 italianos en Madrid
Es un boom que está transformando la escena culinaria. A pesar que la cocina molecular acapara más prensa, la cocina japonesa ha supuesto un cambio mucho mayor en la escena gastronómica habitual de mucha más gente. La crisis económica hace cerrar muchos restaurantes pero no pasa una semana sin que oíga hablar de un nuevo japonés que ha abierto. Un ejemplo, más de 5 restaurantes tienen su puerta a la calle Reina en Madrid: Janatomo, Kai-Japanese, Robata, Umami y Dai-Kichi. Ni en el centro de Tokyo ves tantos restaurantes japoneses juntos.
Creo que el éxito de la cocina japonesa en estos años se debe quizá a 3 motivos:
- La necesidad de opciones de comida sana. Si comes o cenas a menudo fuera acabas yendo a japoneses simplemente por cuidarte un poco
- La apertura de muchos japoneses de bajo precio. Hace unos años los japoneses eran de lo más caro que había. Hoy hay un montón de japoneses baratos.
- La reconversión de restaurantes chinos en japoneses
De los japoneses que conozco hay muchos que me gustan pero por recomendar sólo 3 yo diría:
En Galicia gran parte del pulpo que pescamos se exporta a Japón, sólo se come a gran escala en estos dos sitios. Igual que con el atún rojo en el sur de España ;)
Publicado por: juan andrés milleiro | lunes, marzo 29, 2010 en 10:58
Interesante post, ahora la segunda, un restaurante chino con cinta incluida. es algo muy post contemporaneo y me recuerda, ligeramente, a Blade runner.
Hay uno en Madrid, en el centro, pero no recuerdo donde. Ayuda.
Publicado por: bonhamled | lunes, marzo 29, 2010 en 11:08
Un post para reflexionar.
Yo me quedo de los tres que recomiendas con el 99 Sushi Bar, pero el de Ponzano, menos glamouroso en la zona, pero con mejor servicio.
Todos nos pasamos al sushi, pero es cierto que pasa como en casi todo en la cocina, que se van perdiendo algunos principios para llegar al gran público. No digo que sea directamente negativo, lo que no tengo tan claro es que los 118 restaurantes japones que aparecen en Madrid no sean más bien los tan traidos "asiáticos" en busca de un status superior al que ofrecen, mientras que por mi experiencia en NY los restaurantes japoneses, suelen estar regentados por japoneses, y tener en su carta sushi y todos los guisos correspondientes, mientras que aquí un chino donde ofrecen makis en la carta ya es un "japonés" etiquetado en 11870.
Publicado por: Pablo Talamanca (@chanante en twitter) | lunes, marzo 29, 2010 en 11:10
Hay que tener en cuenta también, como apunta Juán Andrés, que la flota pesquera española, si no recuerdo mal, es la principal pescadora de atún rojo del mundo y teniendo en cuenta que el Mediterráneo es uno de los principales lugares para capturarlo parece que la cosa podría seguir yendo a más en España.
PS: el otro día me tomé un toro buenísimo en Kai
Publicado por: Francisco Polo | lunes, marzo 29, 2010 en 11:18
"La escena culinaria de restaurantes japoneses en Madrid es una de las mejores del Mundo."
Jesús, haz el favor de cambiar "mejores" por "más extensas" por amor de Dios.
Publicado por: marmolillo | lunes, marzo 29, 2010 en 12:05
La tragedia es que en Madrid se cuenten con los dedos de una mano los restaurantes franceses (ya ni siquiera pido "los mejores restaurantes franceses"). La francofobia nos ha zafado la que es probablemente la mejor cocina del mundo, la madre de todas las cocinas. Una lástima
Publicado por: Lamia Ushia | lunes, marzo 29, 2010 en 12:48
El Aki y el Donzoko de la calle Echegaray no están mal tampoco, y en calidad precio andan muy bien.
Lo peor es la reconversión de chinos a japoneses. Locales chinos que son reconvertidos a japoneses y con la excusa les suben el precio pero no la calidad, por lo que desprestigian la comida japonesa y el servicio, que mantienen a las mismas camareras chinas que no saben hablar ni una palabra de japonés (y algunas casi tampoco de español). Y claro, la gran mayoría de personas no distinguen de quien es el local y de dónde vienen los productos que se están comiendo. No hay derecho.
Publicado por: Pablo | lunes, marzo 29, 2010 en 13:52
Hola, soy Jordi desde Tokyo.
A mi me hace gracia eso de restaurantes japoneses (de sushi) en España. Y más, cuando entras e intentas practicar tu pobre japonés, y ves que nadie te entiende allí dentro... ¿no tendría que haber una regulación en este ámbito?
Publicado por: jordi | lunes, marzo 29, 2010 en 14:27
Aún no es muy frecuente el body sushi,¿alguien estaría interesado ?
Publicado por: SakuraBodySushiModel | lunes, marzo 29, 2010 en 14:43
La comida japonesa ha tenido mucho éxito no solo en españa, y los precios son bastante altos en la mayoria de los lugares.
Publicado por: IdeasMX | lunes, marzo 29, 2010 en 19:03
Se me acaba de abrir el apetito. Me encanta la comida japonesa pero aún no tengo claro que está mas bueno si el atún rojo o el salmón. He estado en unos 10 sitios diferentes y el que mas me ha gustado con diferencia es Enzo Sushi en Los Belones provincia de Murcia junto a La Manga Club Resort. Ese si que es japonés 100%.En los otros que he estado son una especie chinos refinados que incluyen en su carta sushi, pero no llegan a ser auténticos japoneses. Así que si alguien viene a Murcia que se apunte ese nombre y si quereis que os acompañe yo estaría encantado de volver a disfrutar de esa comida.
Publicado por: Ramón Martínez | martes, marzo 30, 2010 en 13:11
La cifra de 118 restaurantes japoneses en Madrid y 106 en Barcelona se queda muy corta. Todavía no he hecho un recuento "oficial", pero a bote pronto yo diría que la cifra real podría ser el triple.
Por supuesto, me refiero a restaurantes en cuya entrada pone "japonés". Otra cosa muy distinta es que hagan cocina japonesa auténtica o que sean recomendables. Eso ya es otra historia. ;-)
Publicado por: comerJapones.com | martes, marzo 30, 2010 en 13:42
Os quejáis de los chinos reconvertidos al sushi... Pero lo que le hemos hecho a la cocina italiana en este país no tiene nombre. Es como para que Berlusconi retirase al embajador ;-)
Cualquier palurdo que jamás ha estado en Italia con un horno y unos manteles a cuadros abre una pizzería y cuelga el rotulo de restaurante italiano y se queda tan fresco. Luego en otros países para quedar bien te llevan a un italiano y el españolito de turno se queda a cuadros.
@Lamia Ushia, sospecho que lo de la cocina francesa tiene mas que ver con la reputación de caros que con la francofobia local. Alimentada por lis propios restaurantes que siendo el mas humilde de lis bistrots se permitían meter cada clavazo do ordago.
Sumale a eso el uso y abuso de natas, mantequillas y grasas animales y no es que lo tuviesen todo a favor.
Con los neobistrots la cosa esta mejorando mucho, al menos en Madrid.
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Publicado por: Alvaro doocomo.com | martes, marzo 30, 2010 en 15:42
Me encanta, con suerte a este ritmo en 20 años podremos ver el atun en bonitas ilustraciones y algun documental antiguo.
Quien haya podido comprobar en persona la degradación de los fondos del mediterraneo en los últimos 10 años estara dando saltos de alegria con esta cosa tan cool de poder cenar en tropecientos japos en Madrid.
Ánimo, quien sabe en el futuro rio Manzanares con playitas que planea Mr. Gallardón quizas tengan hueco un par de alkmadravas o de buques factoria nipones.
Publicado por: nachogil | martes, marzo 30, 2010 en 18:25
@nachogil: no seas demagogo. El atún lo sirven en los japoneses y en los que no son japoneses. Hoy día lamentablemente el atún rojo está presente en muchas cartas (y no solo asiáticas)
Publicado por: Lamia Ushia | miércoles, marzo 31, 2010 en 18:33
Hola... pucha en verdad quería comentar sobre a scent de issey miyake.
Hoy lo compré porque mi vecina lo quería, pero te juro que lo encuentro tan particular, una esencia que posee identidad a pesar de lo simple que es. Por mi parte, suelo ser innovador en fragancias utilizando olores dulces (blue sugar de aqualina) y florales (Le Fleur JPG o Altamir Ted Lapidus). Te juro que te encuentro toda la razón respecto a lo unisex que puede ser esta fragancia; inventar el género por cultura y los olores masculinos y femeninos fue un lamentable error. Los olores son para disfrutar y es ARTE para el olfato...¿Alguien ha ido a una exposición exclusiva para hombres o mujeres?
Saludos
Romnel
Publicado por: Romnel | jueves, abril 01, 2010 en 03:46
No sé como estará el tema en Galicia, pero lo que está pasando en Barcelona es una reconversión de los restaurantes Chinos de toda la vida a "Woks" o "restaurantes japoneses".
Al final estamos hablando de buffets libres, que poco de ligero y de sano tienen, con "sushi" y lo pongo entre comillas porque a ponerle un poco de pescado a una bolita de arroz no debería poder llamársele sushi.
Creo que esta es la razón, puede que antes hubiera más restaurantes chinos que de otra cosa (al menos en Barcelona casi lo podría afirmar) y ahora todos se pasan al lado del pescadoo crudo, pero estan a años luz de ser verdadera comida japonesa :-( no os dejéis embaucar.
Un saludo :-)
Publicado por: rubdottocom | lunes, abril 05, 2010 en 08:57
La verdad que es una gozada poder elegir entre tanto restaurante hoy en día en Madrid.
Pero como en todo los trends actuales, donde hay negocio hay mucho restaurante relleno. A mi ver, la comida japonesa esta sobre preciada en casi todos los restaurantes. Tambien estoy de acuerdo con rubdottocom en que hay a muchos se les ve el plumero.
Pero basta de tantas quejas, porque para llegar a lo bueno, siempre hay que cruzar un lago de lo malo.
Sushi-Oji
Publicado por: Javier Rincón | jueves, abril 29, 2010 en 10:57